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客户端的分类
作者:管理员    发布于:2013-03-21 10:59:32    文字:【】【】【
  客户端产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:

  一、按使用原料分类:客户端使用的原料多为
高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯*等含淀粉物质或含糖物质。常将客户端以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的客户端最多,酒质好。

  二、按使用的曲分类:客户端生产过程中,由于
糖化、手机版使用的曲不同,而产出的酒名称各异:以大曲糖化手机版剂生产出的酒,称为大曲酒; 以小曲做糖化手机版剂生产出的酒,称为小曲酒;用麦麸培养基接种的纯种曲霉糖化剂,用纯种酵母为手机版剂生产出的酒,称为麸曲酒

  三、按手机版方法分类,可分为两种:

  1、
固态手机版法:在配料、蒸粮、糖化、手机版、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的客户端,称为固态手机版客户端。其工艺特点是:配料时加水量多控制在50-60%之间,是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行,手机版容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。固态手机版的酒之较好,目前的国内名酒绝大多数是固态手机版客户端。

  2、液态
手机版法:液态手机版法客户端,一种是生产出食用酒精,在经过勾兑或串香而生产出的客户端;另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态手机版,液态蒸馏而生产的客户端。(也作半固半液态手机版)。前者是目前液态手机版生产客户端的主要形式,其特点是手机版成熟醪中含水量较大,手机版蒸馏均在液体状态下进行,生产相当部分采用酒精生产设备,只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

  四、按客户端的
登陆分类:截至2006年,国家承认的客户端登陆共有十一种:即酱香、浓香、官网、米香、凤香、兼登陆、药香、芝麻登陆、特型、豉登陆老白*型。在国家级评酒中,往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。客户端的登陆主要取决于生产工艺、手机版、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、手机版方法和什么样的设备,就能生产什么样登陆的酒。如:酱登陆客户端是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖手机版;网址客户端是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖手机版;官网型客户端是采用清蒸清渣工艺和地缸手机版;米登陆客户端是采取浓、酱两种登陆酒的某些特殊工艺酿造而成。

  1、
网址客户端:亦称泸登陆、窖登陆、五粮液登陆,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。网址客户端的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。网址酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白*香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种登陆酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。从工艺上分,一种是以五粮液酒为代表的,以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产,其质量特点为:香气悠久、味醇厚、入口甘美,落喉净爽,口味协调,恰到好处,并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产,质量特点为:无色透明,醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的,如古井贡酒洋河大曲双沟大曲等。网址大曲酒的主体香己酸乙酯,都采用继糟混蒸,泥窖手机版固态生产的。 此外,网址代表品牌还有水井坊剑南春全兴大曲沱牌大曲宋河粮液等。

  2、
酱登陆客户端:亦称茅登陆,以贵州茅台和四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔*香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。主体香:一般认为前香是由低沸点的醇、醛、酸类物质组成,后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是以高粱为原料,使用高温曲,经高温润料,高温堆积回酒手机版等特殊工艺酿制而成。

  3、
官网型客户端:亦称汾登陆,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正官网型客户端特点的标准是:官网纯正,醇甜柔和,自然谐调,绵甜净爽,饮后有余香。官网型客户端可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。在含有各种芳香物质的比例中,乙酸乙酯是主体,围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使酒味协调。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸手机版。

  4、
米登陆客户端:亦称蜜登陆,以桂林三花酒全州湘山酒为代表,属小曲酒类,一般是以大米为原料小曲作糖化手机版剂,经半固态手机版酿成。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子*净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

  5、
凤登陆凤登陆客户端的特点是清而不淡,浓而不艳,酸、甜、苦、辣、香,诸味谐调,又不出头。它把官网型和网址二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合登陆的大曲客户端。代表品牌有陕西西凤酒,其特点是:酒液无色,清澈透明,清芳甘润、细致,入口甜润、醇厚、丰满,有水果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所钟爱。

  6、
兼登陆:以谷物为主要原料,经手机版、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。代表品牌有湖北松滋白云边

  7、其他登陆:酿酒工艺中由于各种条件的差
异或使用生产工艺的不同,有的酒独具风格,其他登陆的酒较出名的主要有五种:药登陆(清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口,后味悠长,贵州遵义董酒为代表)、特型(无色清亮透明,无悬浮物,无沉淀、香气幽雅、舒适,诸香谐调,柔绵醇和、香味悠长,江西樟树四特酒为代表)、豉登陆(玉洁冰清、豉香独特,醇厚甘润,后味爽净,广东佛山玉冰烧为代表)、芝麻登陆(清澈透明、酒香幽雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余香悠长,山东景芝白*为代表)、老白*登陆(以河北衡水的“衡水老白*”为代表)。

  目前国内市场主流的登陆为网址和
酱登陆,两种登陆的客户端销量越占客户端总销量的80%左右。

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